Más carnes en países en desarrollo
Dicen que los países en desarrollo son los que más producirán carnes
Van a influir las mejoras genéticas
Durante el Primer Taller de la International Meat Secretariat (IMS), referentes del sector de distintas organizaciones internacionales coincidieron en que los países que más van a aumentar tanto la producción como el consumo de carnes son los denominados “países en desarrollo”. En representación de la Argentina, el PAA se encargó de exhibir los datos sobre la industria cárnica vacuna local.
A fin de explorar los asuntos económicos más importantes de la industria de carnes porcina, vacuna y ovina en el mundo, se llevó adelante el Primer Taller de la International Meat Secretariat (IMS).
Además de contar con la participación de expertos en el tema de varios países de Europa, América del Norte y del Sur, Oceanía y África, que se encargaron de presentar diversas investigaciones acerca de las particularidades que asume la industria cárnica en el mundo, participaron del taller especialistas invitados en distintos tópicos vinculados con el sector. En ese sentido, el taller proveyó un espacio ideal para discutir y sacar conclusiones sobre la actualidad del segmento y los mercados.
Por su parte, Loek Boonekamp, consejero senior en agricultura de la Organización para la cooperación económica y el desarrollo (OECD, según sus siglas en inglés), buscó presentar la actual situación económica global y las implicancias sobre la agricultura.
En primer lugar, realizó una proyección de la producción y el consumo de carnes en el mundo para el año 2017. A su entender, se observa que los países que más van a aumentar tanto la producción como el consumo son los denominados “países en desarrollo” con valores similares al 30% (diferencial entre 2017-2007). En cuanto a la importación de carnes, el principal bloque que aumentará la importación es Asia, principalmente carnes de ave y de cerdo.
Boonekamp además indicó que los países de la OECD aumentarán en un 22% la importación de carne de cerdos para el año 2017 y en un 16% para la carne vacuna, siendo los proveedores principales los países en desarrollo.
Asimismo, el disertante de la OECD indicó que el valor promedio de la carne vacuna será de 3.000 dólares por tonelada en el período 2008-2017, mientras que para la carne de cerdo será de 1.500 dólares por tonelada.
En cuanto a la situación económica global actual, Boonekamp sostuvo que se vive en un ambiente de alto nivel de incertidumbre, donde casi el 90% de los países de la OECD se encuentran en recesión. Sin embargo, la industria alimentaria global sufrió mucho menos la crisis económica mundial y está más fuerte financieramente, mientras que las industrias enfocadas sobre todo a la exportación son las que más se vieron afectadas.
Otro de los oradores invitados fue Pierre Gerber, representante de la División de Producción Animal y de la Salud de la Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, según sus siglas en inglés), que afirmó que los principales drivers para la ganadería son el aumento de la población (+50% en el mundo para 2050), sobre todo en los países en desarrollo; el aumento del ingreso por habitante (Asia y Sudáfrica) y la urbanización (más del 80% del aumento de la población será en las ciudades).
A su decir, se observan como elementos importantes para la producción de ganado las mejoras genéticas, en prácticas productivas y de alimentación y en transporte.
En concordancia con Boonekamp, Gerber señaló que el crecimiento de la producción de carnes se realizará principalmente en los países desarrollados, sobre todo en base a un crecimiento de prácticas intensivas de producción, mayores escalas, coordinación e integración vertical, y concentración geográfica de la producción.
También se destacó la participación de Gustavo Idígoras, Consejero Agrícola de la Embajada Argentina en la Unión Europea. Su ponencia se centró en describir las limitaciones de acceso de mercados para carnes y aranceles impuestos. Asimismo, mencionó la importancia que tienen los estándares de calidad e inocuidad exigidos por los supermercados de países desarrollados.
Estadísticas globales
Durante el taller se exhibieron investigaciones de países europeos (España, Francia, Alemania, Holanda, Reino Unido, Dinamarca e Italia), americanos (Argentina, Uruguay, Brasil y EE.UU.), de Oceanía (Nueva Zelanda y Australia) y del continente africano (Botswana). Como representante de nuestro país, el PAA se encargó de presentar los datos sobre la industria cárnica vacuna.
Las principales variables cuantitativas en el sector ganado vacuno estudiadas fueron el tamaño promedio de las plantas frigoríficas (en cabezas por semana); el tamaño de las cinco plantas frigoríficas más grandes (en cabezas por semana); la concentración de las cinco plantas más grandes (en porcentaje del total de la faena); la utilización (capacidad no ociosa) de una planta típica (en porcentaje); la velocidad de la faena (en cabezas por hora); el porcentaje de industrias con líneas de faena modernas y el porcentaje de faena sobre las plantas para exportación.
Los resultados indican que el tamaño promedio de las plantas frigoríficas en los países analizados es de 3.981 animales por semana. El país que más animales por semana faena es EE.UU. con 18.231 animales. Brasil y Argentina tienen parámetros similares (2.500 animales por semana), mientras que Uruguay está un escalón más arriba (3.500 animales por semana).
Para el caso del tamaño de las cinco plantas frigoríficas más grandes, se observa que nuevamente EE.UU. toma la delantera con más de 96.000 cabezas por semana. Lo sigue Australia con 11.000 cabezas por semana. Argentina, Brasil y Uruguay presentan un tamaño similar con 5.000 animales por semana.
En cuanto a la concentración, en EE.UU. las cinco empresas más importantes concentran el 84% de la faena. En Australia, el 53%. En Uruguay, Reino Unido y Nueva Zelanda ese indicador es de aproximadamente un 35%. Mientras tanto, en Argentina alcanza el 15%.
Otro indicador interesante de comparar entre los países analizados es la velocidad de faena de una planta típica. Allí, EE.UU. continúa con la delantera, con 300 animales por hora. Para los países europeos este indicador ronda los 65 animales por hora. Para Australia, el valor es de 100 animales por hora y para Nueva Zelanda, 45. Finalmente, para Argentina es de 25 animales por hora, para Brasil es de 78 y para Uruguay, de 120.
Con respecto al porcentaje de faena en frigoríficos que exportan sobre el total de frigoríficos, se observa que para la Argentina el mismo es de 60%, mientras que en Uruguay es de 90%. EE.UU. tiene un indicador similar al uruguayo (92%), también Nueva Zelanda (93%), Irlanda (95%) y Dinamarca (94%). En Australia, este valor es de 75%.